江蘇將舉辦老年人營(yíng)養(yǎng)餐大賽,提升養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐水平

民以食為天，老年人吃得好不好，直接關(guān)系到每一個(gè)老人、每一個(gè)家庭的生活質(zhì)量和幸福感。今天（8月11日），記者從江蘇省民政廳了解到，為進(jìn)一步提高全省養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的助餐水平和服務(wù)質(zhì)量，讓老年人吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更科學(xué)、更有保障，打造具有江蘇特色的舌尖上的養(yǎng)老，今年10月，省民政廳和相關(guān)部門將聯(lián)合舉辦蘇適養(yǎng)老，福享美味的全省養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)老年人營(yíng)養(yǎng)餐大賽。

據(jù)了解，為提升全省養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的助餐水平，本次大賽面向省內(nèi)所有養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)。全省2218家在業(yè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，1.8萬(wàn)個(gè)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站點(diǎn)、4000多個(gè)老年人助餐點(diǎn)中從事餐飲服務(wù)的廚師，符合相關(guān)要求都可以參賽。同時(shí)，還將同步開(kāi)展老年?duì)I養(yǎng)餐科普活動(dòng)、最受歡迎老年菜肴征集活動(dòng)、特色老年?duì)I養(yǎng)餐展示活動(dòng)以及老年人營(yíng)養(yǎng)餐大賽風(fēng)采發(fā)布等四個(gè)配套活動(dòng)。

省民政廳一級(jí)巡視員沙維偉介紹，大賽主要圍繞老年人餐飲的營(yíng)養(yǎng)、搭配、口味和價(jià)格等進(jìn)行評(píng)比，考核養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)廚師對(duì)于老年人營(yíng)養(yǎng)餐的理念和技能。決賽由技能考核和理念考核組成，其中，技能考核包括適老展示菜、適老熱菜、適老面點(diǎn)小吃和適老營(yíng)養(yǎng)套餐四個(gè)模塊，要求選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作；理念考核要求選手對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)套餐進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解，闡述設(shè)計(jì)理念、配餐特點(diǎn)、烹飪及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容。

什么樣的飲食才是最適合老年人的營(yíng)養(yǎng)搭配呢？省衛(wèi)生健康委正處職衛(wèi)生健康監(jiān)察專員、一級(jí)調(diào)研員許豪勤表示，人到老年，身體功能日趨減退，更需要合理飲食、健康飲食來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：對(duì)于高齡老年人來(lái)說(shuō)，食物宜多樣，鼓勵(lì)多種方式進(jìn)食，選擇質(zhì)地細(xì)軟，能量和營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，多吃魚禽肉蛋奶和豆，適量蔬菜配水果。對(duì)于一般老年人來(lái)說(shuō)，食物品種宜豐富，動(dòng)物性食物充足，常吃大豆制品。鼓勵(lì)共同進(jìn)餐，保持良好食欲，享受食物美味。積極戶外活動(dòng)，延緩肌肉衰減，保持適宜體重，定期健康體檢，測(cè)評(píng)營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。

為全力保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老年人就餐飲食安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門將切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)管，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)處食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處一級(jí)主任科員閔銳表示，作為食品行業(yè)主管部門，將切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)管。每年針對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品原料采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定；食品安全自查制度、從業(yè)人員管理、食品添加劑管理等制度是否建立和落實(shí)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)及時(shí)整改，對(duì)違法違規(guī)行為，依法進(jìn)行處置。同時(shí)，督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)落實(shí)主體責(zé)任。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、線上線下知識(shí)培訓(xùn)，提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員責(zé)任意識(shí)和管理能力，督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)加大食堂設(shè)施設(shè)備投入，自覺(jué)遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，主動(dòng)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)。